Výberová káva Freedom bez kofeínu

Popis

Oblasť: Piendamó, Cauca
Farma: San Lorenzo
Nadm. výška: 1700-1900 m. n. m.
Odstránenie kofeínu: Metodou cukrovej trstiny
Odroda: Mix odrôd

Siruma je kolumbijská kávová spoločnosť, ktorá bola založená v roku 2019 s cieľom spolupracovať s nedostatočne rozvinutými poľnohospodárskymi komunitami v Cauke, Caldase a Tolime. Názov spoločnosti pochádza z domorodého jazyka Wayuunaiki a znamená „nebo a obloha“.

Táto konkrétna káva predstavuje záväzok spoločnosti Siruma k transparentnosti a spravodlivým cenám pre farmárov. Pochádza z Asociácie pre mier v strednej Cauce (ACC) v Piendamó v provincii Cauca. ACC založil miestny farmár, ktorý chcel káve odrody castillo pridať väčšiu hodnotu a zaistiť stabilný príjem, aby sa susedia vyhli používaniu nelegálnych plodín.

Káva je bez kofeínu ao dekafeinizáciu sa stará spoločnosť Descafecol pomocou udržateľného procesu založeného na cukrovej trstine. Priamou spoluprácou s mlynom a firmou Descafecol zaisťuje spoločnosť Siruma spravodlivé ceny a úplnú sledovateľnosť späť k farmárom.

Spracovanie kávy

Káva sa zbiera veľmi zrelá, takže obsah cukru je vyšší. Kávové čerešne sa nechajú plávať v kanáli na to určenom, čím sa odstránia nekvalitné čerešne – tie čo plávajú hore, tak sa pozbierajú, pretože plávajúce čerešne sú buď prezreté alebo nezrelé. Tým sa zaistí, že sa ďalej spracujú iba kvalitné zrná.
Čerešne sa premiestnia do mechanického sila, kde sa pri teplote 28 stupňov Celzia približne 48 hodín káva suší, kým nedosiahne 20% vlhkosti.
Proces mokrej oxidácie: 24-hodinová fermentácia v uzavretých vreciach (podobných ako GrainPro) obsahujúcich 25-30 kg čerešní. Fermentácia sa vykonáva pri okolitej teplote, čo je približne 24 stupňov Celzia.
Proces sušenia: Čerešne sa premiestnia do rovnakého mechanického sila pri teplote 37 stupňov Celzia, kým sa nedosiahne 15% vlhkosti. Následne sa čerešne presunú do parabolického sušiaceho systému, kým sa nedosiahne 10% vlhkosti.

Odstránenie kofeínu pomocou metódy cukrovej trstiny

Príprava suroviny: Kávové zrná sa najprv zvlhčia parou alebo vodou, aby sa otvorila ich štruktúra a uľahčila extrakcia kofeínu
Extrahovanie kofeínu: Zrná sa následne ponoria do roztoku, ktorý obsahuje zlúčeniny získané z cukrovej trstiny (obvykle etyl acetát). Etyl acetát je prírodná zlúčenina často získavaná z cukrovej trstiny. Má schopnosť selektívne viazať a extrahovať kofeín z kávových zŕn.Etyl acetát reaguje s kofeínom v zrnách, pričom sa kofeín rozpúšťa do tohto roztoku. Tento proces trvá niekoľko hodín, počas ktorých sa zrná pravidelne kontrolujú, aby sa dosiahol požadovaný stupeň odstránenia kofeínu. Tento proces sa môže tiež niekoľkokrát opakovať, pokiaľ nebude dosiahnutý požadovaný stupeň odstránenia kofeínu.
Odstránenie rozpúšťadla: Po extrakcii kofeínu sa zrná dôkladne premývajú vodou. Tento krok je zásadný pre odstránenie etyl acetátu, ktorý sa spolu s kofeínom nachádza v roztoku.Niekedy sa kávové zrná zahrievajú, aby sa urýchlilo odparovanie zvyšného etyl acetátu. Tento proces zaisťuje, že v konečnom produkte nezostane nič nežiaduce.Po premytí a sušení sa kávové zrná znovu kontrolujú, aby sa overilo, že etyl acetát bol úplne odstránený a že zrná neobsahujú žiadne škodlivé zvyšky. Okrem toho sa tiež overuje, že zrná si zachovali svoje aromatické a chuťové vlastnosti.
Sušenie: Nakoniec sa zrná sušia, aby sa odstránila všetka zostávajúca vlhkosť.

——————-

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená.