Výberová káva Flamenco

Popis

Pôvod kávy

Kolumbia

Farma: Monteblanco
Oblasť: Huila
Odroda: Fialová caturra
Nadm. výška: 1730 m n. m.
Spracovanie kávy: mokrá metóda s anaeróbnou fermentáciou s pridaním manga

Niečo viac o káve a farme

Rodrigo Sanchez Valencia je treťou generáciou pestovateľov kávy na farme Monteblanco. Jeho starý otec tu začal pestovať kávu pred niekoľkými desaťročiami a dnes sa Rodrigo snaží zachovať prirodzenú rozmanitosť a produktivitu farmy.

Čo sa pestuje na farme Monteblanco

Farma Monteblanco sa nachádza v blízkosti Cueva de los Guacharos, jedného z 59 chránených parkov v Kolumbii. Neďaleko tečie aj rieka Suaza, ktorá poskytuje čerstvú vodu na pestovanie a spracovanie kávy.

Rodrigo na farme Monteblanco pestuje odrody arabiky Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Vysoká nadmorská výška a vynikajúca mikroklíma v Acevedo v Huile vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie kvalitnej kávy.

Zber a spracovanie kávy

Čerešne sa zbierajú ručne a dodávajú do mokrého mlyna na farme. Pred spracovaním kávových čerešní Rodrigo pridáva do fermentácie zmes baktérií lactobacillus, saccharomyses a cerevisiae, spolu 10 rôznych kvasiniek, ktoré podporujú fermentáciu. Rodrigo do tejto dávky kávy pridal aj čerstvé mango, aby dodal káve ďalší rozmer chuti. Nakoniec pridáva zmes bohatú na cukor, ako je melasa, panela alebo granulovaný cukor, aby podporil fermentáciu. Káva sa potom uzavrie a nechá sa osem dní fermentovať.

Po zbere sa čerešne pomelú a káva sa pridá do fermentovanej ovocnej zmesi. Káva potom kvasí ďalších 180 hodín (7,5 dňa).

Po fermentácii sa pergamenová káva umyje v čistej vode a rozloží sa na parabolické lôžka, aby sa vysušila. Káva sa často zahrieva, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Káva sa potom suší približne 20 až 25 dní.

——————-

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená.