Výberová káva Flegmatik

Popis

Pôvod kávy

Rwanda

Farma: Tumba
Oblasť: Rulindo, Severní provincie
Odroda: Red Bourbon
Nadm. výška: 1776 m n. m.
Spracovanie kávy: Naturálne (suché)

O farme a farmárovi

Mycia stanica Tumba sa nachádza v nadmorskej výške 1 776 metrov v okrese Rulindo v Severnej provincii Rwandy, kúsok od malebného mestečka Mukoto. Na ploche len 1,2 hektára pôsobí od roku 2008 tím 12 zamestnancov na plný úväzok, ktorí pracujú celoročne, a približne 95 sezónnych pracovníkov počas mesiacov najväčšej úrody.

Jadro prevádzky Tumba Station tvoria oddaní drobní poľnohospodári. V sezóne 2022 prispelo stanici svojimi kávovými čerešňami približne 1 650 miestnych farmárov, čo prinieslo pôsobivú úrodu 290 000 kg spracovaných čerešní. Tieto čerešne sa následne podrobujú starostlivému triedeniu a preplachovaniu, ktoré zabezpečuje výber len tých najhustejších čerešní prémiovej kvality. Po vytriedení sa tieto čerešne pred prechodom do ďalšej fázy ďalej kontrolujú na predsušiacich stoloch.

Zber a spracovanie kávy

Ústredným prvkom spracovania v spoločnosti Tumba je používanie špeciálne navrhnutých vyvýšených sušiacich lôžok. Tieto lôžka, inšpirované tradičnými africkými konštrukciami, zvyšujú prúdenie vzduchu okolo sušiacich sa čerešní, čím podporujú rovnomernejší proces sušenia. Počas tejto kritickej fázy sa čerešne dôsledne otáčajú, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu alebo plesniveniu. Po dostatočnom čase sušenia (25 až 30 dní) sa mechanicky oddelí vonkajšia šupka čerešní (koža a dužina), aby sa odhalili surové zelené kávové zrná. Po vysušení a odstránení šupky sa tieto zelené kávové zrná ďalej starostlivo sušia.

——————-

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená.