Výberová zmes káv Firē

Popis

Pôvod káv

Brazília

Farma: Fazenda Salto
Oblasť: Carmo da Cachoeira, Sul De Minas
Odroda: Yellow Catucai
Nadm. výška: 1230 m n. m.
Spracovanie kávy: naturálne (suché)

Niečo viac o káve

Fazenda Salto patrí rodine Reisovcov už 38 rokov. Dr. Fabio Reis, ktorý vyštudoval a pracoval ako lekár, mal od mladosti vo svojom živote kávu ako niť, ktorá ho vždy volala.

Fazenda Salto je 800-hektárová farma, ktorú vedie Fabio a jeho synovia André a Juca. Vždy sa snažia produkovať kvalitnú kávu tým, že sa usilujú o dokonalosť. Fabio si vždy uvedomuje dôležitosť udržateľnosti, environmentálnych a sociálnych otázok aj na farme. Prijali vznik výberovej kávy investovaním do moderných technológií a postupov. Na farme nainštalovali nové statické sušiace boxy, ako aj vybudovali stabilné vyvýšené lôžka na produkciu vysokokvalitných lotov. Mapujú farmu a prideľujú rôzne parcely rôznym procesom, pričom sa vždy snažia dosiahnuť čo najlepší výsledok v šálke.

Tento naturálny lot bol zozbieraný strojom a potom rozdelený podľa hustoty a zrelosti, pričom sa vybrali zrelé čerešne. Káva sa potom sušila na terasách a pravidelne sa obracala až do vlhkosti 11,35 %. Potom káva odpočívala 10 dní v drevených silách, než sa pomlela, zabalila do vriec a odviezla do družstva.

Etíopia

Farma: Gedeb
Oblasť: Gedeo
Odroda: Heirloom
Nadm. výška: 1740 m n. m.
Spracovanie kávy: naturálne (suché)

Pôvod a zber

Produkciu etiópskej kávy zásadne ovplyvňujú tri hlavné ročné obdobia v krajine. Sezóna Bega (október – január) je dlhé suché obdobie, ktoré je rozhodujúce pre zber a spracovanie kávy. Sezóna Belg (február až máj) prináša prvé dažde, ktoré sú nevyhnutné pre kvitnutie kávy a skorý vývoj plodov. Obdobie Krempt (jún – september) prináša silné dažde z východu, ktoré sú rozhodujúce pre neskoršie fázy vývoja a dozrievania kávových plodov. Koncom septembra dažde náhle ustanú, čo umožní dozrievanie kávových plodov a v novembri sa uskutoční bohatá úroda.

O spoločnosti Ephtah Specialty Coffee

Spoločnosť Ephtah Specialty Coffee sa venuje budovaniu udržateľných a spolupracujúcich dodávateľských reťazcov, ktoré sú prospešné pre zákazníkov, pestovateľov a ich komunity. Spoločnosť kladie dôraz na úlohu žien v kávovom priemysle a uvedomuje si ich kľúčovú úlohu pri podpore sociálnych a hospodárskych zmien v Etiópii. Spoločnosť Ephtah zabezpečuje kvalitu v každej fáze procesu prepravy, pričom sa zameriava na poskytovanie zelených kávových zŕn najvyššej kvality a udržiavanie spokojnosti všetkých zainteresovaných strán v dodávateľskom reťazci.

Mycia stanica Lalesa

Mycia stanica Lalesa sa nachádza v regióne Gedeb, kde žije viac ako 300 000 obyvateľov. Táto oblasť je prevažne kresťanská, protestantská, s niekoľkými pravoslávnymi kresťanmi, a hlavným jazykom, ktorým sa tu hovorí, je gedeónčina. Komunita oslavuje svoj hlavný každoročný sviatok Nový rok 18. januára a základným jedlom je enset (falošný banán). Hranicu medzi Gedeom, Guji a južným regionálnym štátom z Oromie vymedzuje rieka Siqe.

Spracovanie kávy

Káva sa prirodzene pestuje v tieni stromov, najmä stromu enset (nepravý banán). Najlepšie čerešne sa nakupujú od poľnohospodárov z okolia. Káva sa najprv premyje, aby sa odstránili nezrelé zrná (kvaky), a potom sa uloží na 12 až 15 dní na sušenie. Zelené zrná zbierajú miestne ženy ručne. Trieda 3 je káva, ktorá má cuppingové skóre 84+ s 13 až 25 chybami na 300 gramov.

Cesta na vývoz

Po spracovaní a sušení sa káva skladuje v spoločnosti Moplaco v Gerji v Addis Abebe. Odtiaľ sa prepravuje vlakom na vývoz do Džibutska.

Sociálny a environmentálny vplyv

Spoločnosť Ephtah Specialty Coffee sa angažuje v sociálnych a environmentálnych projektoch. Spoločnosť poskytuje poľnohospodárom prvé platby pri prevzatí kávy a podporuje ich prémiou za kvalitu, ďalšími platbami a pomocou so školným. Budúce investičné plány zahŕňajú rozšírenie programu Ama Commitment, vybudovanie vodnej nádrže na flotáciu, zvýšenie počtu sušiacich lôžok a pestovanie ďalších plodín na pôde s cieľom podporiť miestne trhy.

Výzvy a plány do budúcnosti

Finančné obmedzenia boli v tomto roku významnou výzvou v dôsledku politiky Národnej banky Etiópie zameranej na kontrolu inflácie. Spoločnosť Ephtah je však odhodlaná pokračovať v investíciách a rozvoji vrátane rozširovania sušiarní a podpory miestnych poľnohospodárov.

Čítajte viac

Závod spoločnosti Ephtah v Gedebu je najväčším sušiacim a mycím zariadením v regióne, čo ešte viac podčiarkuje záväzok spoločnosti v oblasti kvality a kapacity výroby kávy.

——————-

Pražíme kávu 3x týždenne, takže sa k vám dostane vždy čerstvo upražená.